La friandise du soleil
Amande

La renommée a rendu indissociables ces deux mots depuis le troisième quart du XVIIe siècle, époque où commencèrent à produire les premiers amandiers introduits quelques années plus tôt dans la région par Olivier de Serres.

Les amandes mêlées au miel de Provence ou des Alpes se substituèrent au gâteau de noix, "NUX GATUM" ou "NOUGO". Cette transformation devint et resta l'apanage et la spécialité de Montélimar qui adapta une nouvelle formule dans laquelle l'amande remplaçait la noix.

Sucre, miel, blanc d'œuf, vanille, amandes émondées, pistaches, tels sont les éléments constitutifs essentiels du nougat de Montélimar.
Miel et sucre sont fondus et cuits dans les malaxeurs avec addition des blancs d'œufs montés en neige. Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, après cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le Nougat de Montélimar.
L'incorporation de la vanille, des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson; un dernier malaxage donne à la masse un maximum d'homogénéité.

La pâte est ensuite coulée dans les moules tapissés de pain azyme. Après un démoulage, il ne reste plus qu'à scier le nougat pour lui donner sa forme définitive.

Tout ce qu'il faut pour faire le nougat...

 

Nougat : Fabrication artisanale
Nougat : Fabrication artisanale

L'appellation "Nougat de Montélimar"

est réservé à des produits contenant au moins 30% d'amandes émondées ou 28 % d'amandes émondées et 2% de pistaches et 25% de miel par rapport aux matières sucrantes mise en œuvre.
L'appellation "Nougat" est réservé à des produits contenant au moins 15% d'amandes ou de noisettes.

Barre nougat

De nombreuses entreprises vous invitent à venir visiter leur fabrique; fabrique à l'ancienne (photos ci-dessus) ou fabrique ultra-moderne de la préparation jusqu'à l'emballage. Et bien sûr, vous pourrez goûter au nougat !

La réputation du Nougat de MONTELIMAR a largement dépassé les limites de la France et sa présence dans de nombreux pays, tant en Europe qu'au Nouveau Monde, atteste de la sympathie de tous pour cette délicieuse friandise, ambassadrice de la France et du goût français.

Borne kilométrique N 7

Sur la route du soleil, quittez l'Autoroute, prenez la N 7 et faites une halte à Montélimar, Capitale du Nougat. Vous pourrez vous promener sur les magnifiques allées provençales qui concentrent une grande partie de l'animation montilienne sur plus d'un kilomètre.

Partez à la découverte de la ville de manière amusante en empruntant le petit train touristique qui retrace durant son parcours l'histoire de Montélimar (Juillet/Août) et découvrez les monuments et les curiosités de la cité dont entre autres, les célèbres Château des Adhémar et Musée de la miniature et...avant de repartir, n'oubliez pas de vous "Nougater"!

Renseignements : Office de tourisme : Tél. 04 75 01 42 02

Fermer la fenêtre